Popis
ETHIOPIA – Limu GR.2
Obecný popis:
Etiopie je nepochybně kolébkou kávy a oblíbencem světa výběrové kávy díky bohaté genetické rozmanitosti a tradičním pěstitelským metodám. Většina producentů jsou drobní farmáři, kteří pěstují kávu bez chemických hnojiv a zpracovávají ji výhradně ručně. Díky tomu si etiopská káva uchovává svůj jedinečný charakter a výjimečnou kvalitu.
Základní informace:
Limu leží v západní části Etiopie, poblíž pralesů považovaných za kolébku arabiky. Sdílí charakteristiky s oblastmi Yirgacheffe a Sidamo, ale je známá plnějším tělem. Region je bohatý na lesy a vodu, což vytváří ideální podmínky pro úrodnou půdu a zdravé kávovníky.
Většina farem má méně než 1 hektar a funguje v semi-forest systémech. Třešně se ručně sbírají a zpracovávají na promývacích stanicích. Díky dostatku vody je běžná mokrá fermentace, po níž následuje sušení na vyvýšených postelích. Pravidelné třídění a otáčení zaručuje kvalitu a rovnoměrné schnutí.
Vznik stanice Kota, kde byla zpracována naše káva, byl odpovědí na rostoucí celosvětovou poptávku po výběrové kávě a potřebu zavést jednotný, standardizovaný způsob zpracování, který zajistí stabilní kvalitu. Stanice vznikla díky spolupráci místních farmářů, družstev a pravděpodobně i mezinárodních partnerů. Centralizace zpracování umožnila důslednou kontrolu kvality a regionu otevřela cestu na trh se špičkovou kávou.
Postupem času si promývací stanice Kota vybudovala silnou reputaci díky zpracování vysoce kvalitní kávy Limu, zejména Grade 2, která je ceněna pro svou čistou, jasnou chuť a vyvážený profil. Nabízí jemné květinové aroma s tóny citrusů a černého čaje.
| ZEMĚ PŮVODU: | Etiopie |
| REGION: | Oromia, Limu |
| FARMA: | Drobní farmáři |
| MYCÍ STANICE: | Kota |
| NADMOŘSKÁ VÝŠKA | 1.600 – 1.900 m n.m. |
| ODRŮDA: | Coffea Arabica – Herloom (původní geneticky neupravené druhy) |
| ZPŮSOB ZPRACOVÁNÍ: | washed |
| SKLIZEŇ: | Srpen – listopad |
Chuťový a aroma potenciál:
| AROMA: | Svěží ovocná vůně |
| CHUŤ: | jemnou citrusovou svěžestí, meruňkovými tóny a nádechem černého čaje. |
Doplňující informace:
U etiopské kávy se Grade (GR.) používá jako oficiální systém hodnocení kvality, který zohledňuje fyzickou čistotu zrna a chuťový profil v šálku.
- Grade 1 – nejvyšší stupeň kvality, povoluje max. 0–3 defekty na 300 g zelené kávy. Chuťově velmi čisté, komplexní, s výraznými ovocnými a květinovými tóny.
- Grade 2 – stále velmi vysoká kvalita, povoluje 4–13 defektů na 300 g. Chuť je čistá, vyvážená, bez vadných tónů, obvykle s jasnou aciditou a ovocností, ale o něco méně komplexní než u GR.1.
Etiopie Grade 2 znamená kávu výběrové kvality, s čistým a harmonickým chuťovým profilem. V praxi se často používá do směsí i jako jednodruhová káva, protože nabízí skvělý poměr cena/kvalita – běžně dosahuje cuppingového skóre kolem 83–84 bodů.
