Description
Peru Gr.1 – Finca Miguel Chocan
Obecný popis:
Peru je devátým největším výrobcem kávy na světě a třetím největším v Jižní Americe. Většina peruánských kávových farem je menší než 2-3 hektary a nacházejí se ve třech hlavních oblastech pěstování – na severu (Amazonas, Cajamarca, San Martin) ve střední části (Junin) a na jihu (Cusco, Ayacucho a Puno). Všechny tyto oblasti leží na východních svazích And, kde jsou pro pěstování kávy ideální klimatické podmínky v nadmořské výšce 900 – 1.800 m n.m.
Kávovníkové třešně jsou sklízeny ručně, tříděny a poté rozvlákněny. Po procesu rozvláknění jsou zrna fermentována 18 až 24 hodin, poté promyta v čisté vodě. Pergamenová zrna jsou sušena na postelích, kde jsou pravidelně obracena, aby se podpořilo rovnoměrné sušení, které trvá 15 až 20 dní. Pergamenová zrna odpočívají po usušení zhruba dalších 60 dnů, než jsou pergamenové slupky zbavena.
Základní informace:
| ZEMĚ PŮVODU: | Peru |
| REGION: | San Ignacio, Cajamarca |
| FARMA: | Finca Chocan |
| FARMÁŘ: | Miguel Chocan |
| NADMOŘSKÁ VÝŠKA | 1.600 – 1.750 m n.m. |
| ODRŮDA: | Bourbon |
| ZPŮSOB ZPRACOVÁNÍ: | washed |
| SUŠENÍ: | Vyvýšené terasy – postele |
| SKLIZEŇ: | Duben – září |
Chuťový a aroma potenciál:
| AROMA: | Švestky, vanilka |
| CHUŤ: | Hladké krémové tělo, střední acidita, medová sladkost, čokoládová dochuť |
Doplňující informace:
Bourbon je jedna z kulturně a geneticky nejvýznamnějších odrůd Coffea Arabica na světě, pěstuje se ve vysokých nadmořských výškách a vyniká vysokou kvalitou nápoje.
Bourbon se vyznačuje bohužel také relativně nízkou produkcí a náchylností k chorobám kávovníku. Byl proto z velké části nahrazen odrůdami, které z něj pocházejí (zejména Caturra, Catuai a Mundo Novo) nicméně Bourbon se stále pěstuje v El Salvadoru, Guatemale, Hondurasu a Peru.
