Description
EL SALVADOR – Finca El Salvador, Jamaica
Obecný popis:
Finca El Salvador (FES) je rodinná farma nacházející se v oblasti Cerro El Aguila v pohoří Ahuachapana / Apaneca-Ilamatepec.
Farma byla založena již ve dvacátých letech 20. století a v roce 1934 ji koupil Ital původem z Torína, pan Rodolfo Ruffatti Riso, který se rozhodl zde začít nový život. Od té doby farmu provozuje již pátá generace rodiny Ruffatti.
Kávovníkové plantáže se rozkládají na ploše cca 90 ha z čehož je přibližně 20 ha produkováno v divokém lese. Nadmořská výška 1.450 až 1640 m n. m. a pečlivá péče rodiny Ruffatti umožnila produkovat speciální kávy, čehož důkazem jsou úspěchy FES na soutěžích Cup of Excellence.
V současné době FES poskytuje celoroční práci více než 30 lidem.
Tato výjimečná, experimentálně zpracovaná šarže FES Jamaica získala svůj název díky 48 hodinové fermentaci vypraných a vyloupaných zrn v ibiškovém čaji, kterému se v Salvadoru říká Te de Jamaica. Výsledný nápoj umožňuje připravit jemný, jiskrný nápoj s chutí červeného ovoce a přirozeně, ibišku.
Základní informace:
| ZEMĚ PŮVODU: | El Salvador |
| REGION: | Cerro El Aguila, Santa Ana ( pohoří Apaneca-Ilamatepec) |
| FARMA: | Finca El Salvador |
| FARMÁŘ: | Rodolfo Ruffatti Batlle |
| NADMOŘSKÁ VÝŠKA | 1.500 – 1670 m n.m. |
| ODRŮDA: | Red Bourbon |
| ZPŮSOB ZPRACOVÁNÍ: | Experimental washed (fermentace v ibiškovém čaji – 48 hod.) |
| SUŠENÍ: | Vyvýšené terasy – postele |
Chuťový a aroma potenciál:
| AROMA: | Ibišek a ovoce |
| CHUŤ: | Sladkokyselý tón ibišku, červené jablko, mirabelka |
Doplňující informace:
Bourbon je jedna z kulturně a geneticky nejvýznamnějších odrůd Coffea Arabica na světě, pěstuje se ve vysokých nadmořských výškách a vyniká vysokou kvalitou nápoje.
Bourbon se vyznačuje bohužel také relativně nízkou produkcí, a náchylností k chorobám kávovníku. Byl proto z velké části nahrazen odrůdami, které z něj pocházejí (zejména Caturra, Catuai a Mundo Novo) nicméně Bourbon se stále pěstuje v El Salvadoru, Guatemale, Hondurasu a Peru.
