Popis
BRAZIL – Fazenda Lagoinha – peaberry
Obecný popis:
Brazílie patří k největším producentům kávovníkových zrn, vypěstuje přibližně jednu třetinu produkce kávy, což ji řadí k největším producentům na světě. Většina vypěstované kávy je odrůdy Coffea Arabica a jde obvykle o komoditní kávu, nicméně i tato země pěstuje výběrové kávy. V každém případě však brazilské kávy patří mezi spotřebiteli k velmi oblíbeným, právě díky plné chuti.
Tento typ kávy je zpracován suchou cestou, díky čemuž má nápoj v šálku plné, sladké tělo, přičemž harmonická kombinace čokoládového základu se sladkými tóny mléčné čokolády, pralinek a krémového arašídového másla vytváří bohatý a nezapomenutelný chuťový zážitek. Kávovníkové třešně peaberry jsou pak výběrem unikátních kávovníkových zrn z třešní, v nichž se namísto dvou zrnek, což je obvyklé, vyvine pouze jediné „kulaté“ zrno, které připomíná tvar perly. Tato naše káva je právě výběrem těchto unikátních kávovníkových – perlových zrnek.
Fazendu Lagoinhu dnes vedou dva partneři – Carlos Eduardo Canellas da Cunha a Matheus Avelar.
Jejich spolupráce má dlouhou historii, spojenou s různými podnikatelskými projekty a investicemi. Skutečný průlom však přišel až s kávou. V roce 2019 zakoupili farmu Lagoinha a od té doby systematicky investují do její přeměny v produkční základnu špičkové kávy.
Farma se nachází v Carmo da Cachoeira, regionu Três Corações na jihu Minas Gerais. Kávu zde pěstují už více než sto let, avšak tradičně šlo spíše o komerční produkci. Noví majitelé – společně s Matheusovou manželkou Tatianou Reis – se rozhodli změnit celý přístup a orientovat se na výrobu speciálních káv.
Během posledních tří let převzala Tatiana vedení kávových provozů a zásadně se zasadila o modernizaci farmy. Spustila rozsáhlý program školení zaměstnanců, který změnil způsob, jakým tým přemýšlí o pěstování a zpracování kávy. Partneři zároveň investovali do správného hospodaření s plodinami, posklizňových procesů a moderní infrastruktury.
Základní informace:
| ZEMĚ PŮVODU: | Brazílie |
| REGION: | Minas Gerais – oblast Três Corações |
| FARMA: | Fazenda Lagoinha |
| FARMÁŘ: | Matheus Avelar Dominguito |
| NADMOŘSKÁ VÝŠKA: | 1.000 – 1.100 m n.m. |
| ODRŮDA: | Coffea Arabica – Yellow Bourbon, Yellow Catuaí, Acaiá a Mundo novo |
| ZPŮSOB ZPRACOVÁNÍ: | Natural |
| SKLIZEŇ: | červen – září |
| CERTIFIKACE: | AAA / Rainforest / Certifica Minas |
Chuťový a aroma potenciál:
| AROMA: | Čokoládové, jemné |
| CHUŤ: | Čokoládové pozadí je obohaceno o sladkost mléčné čokolády, pralinek a arašídového másla |
Doplňující informace:
Zpracování NATURAL – Přírodní proces
Sklizené kávovníkové třešně jsou dále tříděny buď ručně nebo mechanicky za účelem odstranění nezralých či přezrálých plodů a dalších nežádoucích příměsí. Poté jsou sušeny na terasách nebo afrických postelích, kde se pravidelně obracejí, aby se zabránilo nežádoucí plísni a fermentaci. Celý proces sušení může trvat tři až šest týdnů v závislosti na klimatických podmínkách.
Naturální způsob zpracování umožňuje cukrům z dužiny, slizu (mezokarp) a slupky (exokarp) proniknout do zrn, která tak získávají sladkost, tělo a charakteristický žlutý odstín (nebo „bronz“ v případě vyloupaných „pecek“).
Když sušené třešně dosáhnou přibližně 11% vlhkosti, jsou převezeny do mlýna k loupání a uchovávány v pergamenu (endokarp), do doby před finálním „vyloupáním“ z pergamenu a následným pytlováním.
